Préface
Jean-Pierre Hassoun
Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
Partie 1. L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives
Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)
Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda
Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca
Hayat Zirari
Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain
Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier
Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique
Liliana Martínez-Lomelí
Encadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?
Élisa Lomet
Partie 2. Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains
Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)
Yolande Berton-Ofouémé
Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta
Laura Arciniegas
Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie
Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier
Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation
Jingjing Ma
Partie 3. Quand la ville invente sa cuisine
Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville
Raphaëlle Héron
Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène
et distinction sociale en contexte urbain ivoirien
N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès
Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises
Estelle Kouokam Magne
Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico
Ayari G. Pasquier Merino
Conclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
