Avant-propos
Pascal Kosuth
Préface
Kevin Morgan
Introduction
Damien Conaré
1. Les enjeux de l’urbanisation pour la durabilité des systèmes alimentaires
Nicolas Bricas
Encadré 1.1 — Métabolisme urbain et écologie territoriale Sabine Barles, Gilles Billen
Encadré 1.2 — Qui génère les flux d’approvisionnement alimentaire des agglomérations Jean-Louis Routhier
2. Histoire des politiques alimentaires urbaines en Europe, de la ville antique à la ville industrielle
Benoit Daviron, Coline Perrin, Christophe-Toussaint Soulard
Encadré 2.1 — Famine, marché et politiques publiques dans les villes européennes de la fin du Moyen Âge François Menant
Encadré 2.2 — Le développement des laboratoires d’analyse en France Benoit Daviron
3. Objectifs et leviers des villes pour une alimentation durable
Jess Halliday
Encadré 3.1 — Le concept de capacité stratégique de gouvernance urbaine et les facteurs de mise en œuvre des politiques alimentaires urbaines Wendy Mendes
4. Approches théoriques utiles pour construire des politiques alimentaires urbaines durables
Julie Debru, Caroline Brand
Exemple d’une approche systémique de l’approvisionnement et de la distribution alimentaires urbains Vanessa Armendáriz, Stefano Armenia, Alberto Stanislao Atzori
Théorie des pratiques sociales pour une approche multidimensionnelle de l’alimentation et de la ville durables Nevin Cohen
Vers une compréhension globale des systèmes alimentaires par les cercles de vie sociale Paul James
5. Croiser enjeux de durabilité et leviers des politiques urbaines
Nicolas Bricas, Christophe-Toussaint Soulard, Clément Arnal
6. Comment s’élabore une gouvernance alimentaire urbaine ?
Le cas de Montpellier Méditerranée Métropole
Laura Michel, Christophe-Toussaint Soulard
Encadré 6.1 — La politique agroécologique et alimentaire de la métropole de Montpellier Montpellier Méditerranée Métropole
